“借问酒家何处有长胜证券，牧童遥指杏花村。”跨越千年，杜牧的诗句宛如穿云箭，直抵他乡游子身，令山西人望文生津，归心似箭。
7月2日，杏花村酒家北京三元桥店盛大启幕，为漂泊于京城的山西游子带来醇厚的“山西味道”。
作为汾酒集团文化输出的重要载体，杏花村酒家入驻北京核心商圈，迈出深化京津冀布局关键步伐，融入京城经济文化并呈上“晋味”体验盛宴。
▍“立体化经营”成京餐未来趋势
杏花村酒家的开业，恰逢北京建设国际美食之都的关键阶段。
当前，消费者对餐饮的需求已从“饱腹需求”转向“品味需求”，从“单一风味”转向“文化体验”。在消费市场的驱动下，餐饮行业进入从增量过渡到存量的“重构期”。
数据显示，2024年全国餐饮人均消费额下降了6.6%，在细分领域中，饮品类的人均消费下降幅度最大，达到了18.6%，中式正餐和火锅的下滑也分别达到了 21.6% 和 13.9%。
展开剩余82%餐饮市场竞争不断加剧，粗放式经营、商品和价格不匹配的餐饮正在被淘汰，顺应时代趋势、极致性价比的餐饮正在市场站稳脚跟。
而聚焦北京餐饮市场，2024年1-11月，北京餐饮业实现收入1160.6亿元，同比下降5.1%。《2024北京餐饮业观察报告》显示，2024年上半年国内餐饮业注册量达131.66万家，其中，北京上半年餐饮业注册量达4842家。
不难看出，北京仍是餐饮竞争的“红海”。
据2024年2月北京市商务局等九部门发布的《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称：《方案》），提出七大行动共计22项任务，全面启动国际美食之都建设，明确到2025年实现“规模总量逐步扩大、产业结构不断优化、消费活力持续释放、服务品质显著提高”的目标。
有分析认为，在《方案》指导下，这轮餐饮更替中，北京大型连锁餐饮品牌将展现出更强的生命力。
作为汾酒集团麾下的连锁品牌，杏花村酒家北京首店在此时开业更具优势。
中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程认为：“杏花村酒家以“酒文化”为纽带长胜证券，将杏花村汾酒的千年酿造技艺与山西菜完美结合，打造出“诗酒田园”般的用餐场景。这种“美食+美酒+文化”的立体化经营模式，正是北京餐饮市场未来的重要趋势：用文化讲好菜品故事，以品质赢得消费者信赖。”
▍汾酒复兴里程碑：践行纲领的关键一步
为什么说杏花村酒家北京三元桥店是未来餐饮市场趋势所在？
杏花村酒家北京三元桥店以“让世界品味山西汾酒文化”为使命，店内深度融入汾酒文化元素，致力于为宾客打造沉浸式体验空间——在杯盏交错间，既可品鉴清香汾酒的醇厚，又能领略三晋大地的独特魅力与历史底蕴。
在味道方面，杏花村酒家以“汾酒入馔、晋味为本”为特色，将传统山西菜与现代烹饪技艺相结合，既保留了经典菜品的本真，又创新开发出符合当代健康理念的菜品，展现了晋菜“醇厚中见灵动，古朴中显新意”的独特风格。近年来，消费者对地域特色美食的需求日益增长，晋菜在北京餐饮市场展现出独特的魅力。
在环境方面，其精心打造的雅致环境与专业贴心服务，旨在为繁忙的都市人群营造一个温暖的“驿站”。这里不仅是满足味蕾享受的美食目的地，更是放松身心、畅叙情谊的温馨港湾，让宾客在醇香美酒与质朴风味中，感受山西特有的待客之道。
在开业仪式上，杏花村酒家相关负责人致辞时表示：“三元桥，作为北京重要的交通枢纽与繁华商圈，汇聚四海宾朋。选择在此落子布局，是我们杏花村酒家深化京津冀市场战略、拥抱首都经济文化活力的关键一步。我们期待，杏花村酒家能成为三元桥地区一张靓丽且具有代表性的“餐酒”文化名片，成为连接首都人民与山西风味的友好桥梁。”
云程表示：“作为北京烹饪协会会长，我深切期待杏花村酒家北京三元桥店能以此次开业为契机，发挥三大优势：一是标杆作用，成为山西晋菜在京发展的标杆，推动晋菜与其他菜系交流融合；二是文化传播，通过美食展示山西非遗技艺和风土人情，助力首都‘美食之都’建设；三是产业联动，与本地供应链、文旅产业合作，探索‘餐饮+旅游’的新模式。“
据了解，杏花村酒家是山西杏花村汾酒集团有限责任公司（以下简称：汾酒集团）旗下连锁品牌，是汾酒集团传承汾酒品牌、推广汾酒文化、宣传汾酒品质的重要载体。目前，杏花村酒家在太原、晋中等地均有落子。
北京三元桥店既是杏花村酒家北京首店，也是其“立足山西，走向全国”战略布局的重要里程碑，还是汾酒集团用实际行动践行汾酒复兴纲领的关键一步。
作为中国白酒行业杰出代表，汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，是国家清香型白酒标准制定的范本。1994年1月，山西汾酒登陆上交所，成为中国白酒第一股，拥有“汾”“竹叶青”“杏花村”三大中国驰名商标。
2022年，汾酒集团发布了复兴总纲领，共分为“两个阶段”：2022年-2024年为复兴第一阶段，也是汾酒复兴的发展转型期和管理升级期；2025年一2030年是复兴第二阶段，也是汾酒复兴的成果巩固期和要素调整期。
2025年是汾酒复兴第二阶段的开启之年，杏花村酒家北京首店的开业意义重大。它既是汾酒集团巩固华北市场优势、辐射全国与全球的关键落子，也是践行“美食+美酒+文化”创新模式的重要一步，为汾酒在2025-2030年的要素调整与转型升级注入活力，助力汾酒复兴之路稳步前行。
值得一提的是，在激烈的白酒行业竞争中，山西汾酒凭借卓越品质与深厚文化底蕴，已稳居行业第三的位置。据山西汾酒2024年财报显示，2024年公司实现营收约360.11亿元，同比增长12.79%；归属于上市公司股东的净利润约为122.43亿元，同比增长17.29%。
为回馈投资者，山西汾酒推出“大手笔”分红计划。6月30日，山西汾酒发布公告称，将以12.2亿总股本为基数，每10股派发现金红利36元（含税）长胜证券，派息总额高达43.92亿元，股权登记日为7月4日。其品牌实力和影响力可见一斑。
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